怎么防止烤月饼裂开
今日凌晨5点在课堂上三姨问我怎么防止烤月饼裂开,我也不确定答案,请教同事,他也说不清楚。之后我和屠辰皓一起整理收集了相关答案,现在让我们一起来了解一下吧!防止烤月饼裂开的方法:1、预热月饼馅:要将月
今日凌晨5点在课堂上三姨问我怎么防止烤月饼裂开,我也不确定答案,请教同事,他也说不清楚。之后我和屠辰皓一起整理收集了相关答案,现在让我们一起来了解一下吧!
以上就是我和三姨一起整理(怎么防止烤月饼裂开)的内容,希望对您有所帮助吧! 防止烤月饼裂开的方法:
1、预热月饼馅:要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比:月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂,饼皮中用90%低粉,10%高粉。
3、低温烘烤:温度最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,烘烤时仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。
4、刷水和蛋黄液:烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄液。
5、馅料炒干:馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。
6、皮馅捏紧:包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。