小苏打腌肉有什么作用

今天凌晨2点在邮电局三婶子问我小苏打腌肉有什么作用,我也不确定答案，请教司机,他也没有解释清楚。之后我和谯子全一起整理收集了相关答案，现在让我们一起来了解一下吧！可以令肉类爽滑，口感好，嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。但加太多会有苦涩味。小苏打一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠固体在５０℃以上开始逐渐分解生成碳