小苏打腌肉有什么作用
今天凌晨2点在邮电局三婶子问我小苏打腌肉有什么作用,我也不确定答案,请教司机,他也没有解释清楚。之后我和谯子全一起整理收集了相关答案,现在让我们一起来了解一下吧!可以令肉类爽滑,口感好,嫩化肉的纤维
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以上就是我和三婶子一起整理(小苏打腌肉有什么作用)的内容,希望对您有所帮助吧! 可以令肉类爽滑,口感好,嫩化肉的纤维,吃起来比较嫩。但加太多会有苦涩味。
小苏打一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
小苏打常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在于燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外,还能与某些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。