塔塔粉做蛋糕有什么作用
今天傍晚8点在看书的时候二舅妈问我塔塔粉做蛋糕有什么作用,我也不确定答案，请教同学,他也不清楚。之后我和段棋观一起整理收集了相关答案，现在让我们一起来了解一下吧！起泡稳定性作用。塔塔粉是一种酸性的白
今天傍晚8点在看书的时候二舅妈问我塔塔粉做蛋糕有什么作用,我也不确定答案，请教同学,他也不清楚。之后我和段棋观一起整理收集了相关答案，现在让我们一起来了解一下吧！
以上就是我和二舅妈一起整理（塔塔粉做蛋糕有什么作用）的内容，希望对您有所帮助吧！ 起泡稳定性作用。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白，若没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。
