一些关于做饭的小技巧 _陆柒捌玖捌
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你的家里有什么做饭小诀窍？
我推荐芋头饭了，这款是我经常煮来吃的，家人都很喜欢。
大概煮法技巧:一个芋头去皮切成小块，然后放到炒锅中放一点油放一点盐放一点生抽酱油进行翻炒，炒个大概5至6成熟的时候捞起来。然后洗锅，下米。放入合适的水，然后就开始把刚才翻炒入味的芋头放入电饭锅中搅拌均匀一下，然后就像平时一样煮饭就可以了，煮熟的后芋头和饭混在一起浓浓的芋头香味非常好吃。
[img]厨房做菜小技巧
家庭里面饮食是一个关键，吃的健康和有营养一家人的精气神自然好，所以我们要关注家里面的厨房事宜，下面是我为大家准备的厨房做菜小技巧，希望大家喜欢。
工具/原料
健康生活
厨房技巧
方法/步骤
第一、对于很多新手来说做米饭的时候会出现夹生的情况，很多人遇到这个情况的时候不知道应该怎么办，我说下自己的小技巧，大家用筷子在饭内扎些直通锅底的小洞，倒入一点点黄酒重焖，这样口感更佳。
第二、过年吃饺子是我们的习俗，怎么样可以让饺子更香呢？其实很简单的方法就是我们把做水饺的菜焯一下水，然后把焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。
第三、炒鸡蛋很简单，但是你要做出口感一流的鸡蛋可不是很容易的事情，我们需要将鸡蛋打入碗中，然后倒入温水搅拌均匀，放入油锅里炒开始炒鸡蛋，大家记得炒时往锅里滴少许酒，鸡蛋口感上升一个档次。
第四、很多人使用砂锅的.时候觉得很不好用会渗水，下面我说一下小技巧大家可以尝试一下，我们把新买来的砂锅先清洗几次，然后我们开始用砂锅熬粥，这样你的砂锅就不会渗水。
第五、炖肉的时候调料很有讲究的，不是乱来一起倒入，我们在炖肉的时候要先放入陈皮，然后放入肉，肉上切一些小纹路，这样做出来的肉味更加爽口，而且香味浓郁，也不会油腻。
第六、我们在做鱼的时候要注意自己的刀法，一般来说我们切鲤鱼的刀口要深一些，鲫鱼的话要浅一些，放入调料的时候做好要把调料先泡一会，之后将水和调料一起放入，味道更佳。
做菜时有哪些节省时间、提高效率的小窍门？
1、前一晚想好要煮什么菜，并熟悉菜谱
答主有段时间一直很纠结到底要吃啥，临近饭点才打开菜谱软件一个个看，结果就是看到这道上汤娃娃菜想吃，等下看到香煎牛排也想煮，如果有些PO主推送了美味的美食照片就更难把持自己了，反反复复纠结到底煮什么好。有时候想着到了超市或者菜市场看着什么菜买什么再找菜谱，导致的结果就是我在超市里抱着手机翻翻翻菜谱，真的很耽误时间。
所以，头一天晚上在睡前就想好要煮什么菜，如果做菜的原料比较多，那么不妨在手机的备忘录上写好购物清单，以免忘记临时去买。然后，尝试新菜前一定一定要反复读几遍菜谱，否则边煮菜边看菜谱手忙脚乱，油星子喷到手机上，甚至可能手机掉到锅里（不要问我为什么知道），看完菜谱后关掉软件在脑海中回忆一遍，最重要是要过一遍流程，大概先放什么后放什么，每个步骤的时间是多久，熟度是多少。如此一遍后，煮菜的时候会更加有条不紊。
2、买新鲜食材或者提前解冻冰冻食材
买菜的话，我有一段时间很喜欢跑超市买，因为有个大超市就在我家楼下（主要是懒），而且我觉得为了几毛钱和菜市场卖菜的大叔大妈讨价还价有点于心不忍+浪费时间，最关键是觉得菜市场的卫生情况和气味实在是——你懂得！于是，有那么一段挺长的时间，我一直吃的是超市的那种蔬菜。
直到有一天！晨跑的时候我跑到早市附近，顺便买了点菜，回家煮后发现好！吃！到！哭！那种新新鲜鲜的味道、水嫩嫩的菜叶、时蔬特有的清香，真的是超市货比不了的！而且，我发现买新鲜的食材真的能省很多时间，主要是在挑选和洗菜环节省时。举个最简单的例子，我比较爱吃香菜，买回去做辅料或者火锅蘸酱。香菜很容易蔫掉，超市里的香菜大多数是放了好几天的，靠那种雾化喷雾（我也不懂是什么，原谅文科生）保持水分，但很多菜其实新鲜度不足，这就导致我在买菜的时候必须反复挑选，扒开来看里面是不是已经烂掉了。买回去后洗菜的的时候就更麻烦了，我要把那些已经发黄的、烂掉的菜叶一点点拣择掉，然后还要小心点不要让那种已经蔫掉的菜叶全部被搓掉，苦不堪言。但早市的香菜不一样，基本全是新鲜的，要多少抓多少，每把水灵灵的也不怕坏掉，而且洗菜的时候免去了择菜的过程，可以更快捷一点。
如果食材是冰冻在冰箱里的，强烈建议提前一天晚上从下层拿到上层冷藏层进行解冻。如果临时解冻，要么用水泡着，要么放锅里烫开，或者是放微波炉里解冻，但无论哪种都会破坏做菜的流畅性。而且最重要的一点是，提前一晚上解冻还可以利用晚上的时间把一些该腌的菜先腌好，肉类（猪肉、鸡肉、牛羊肉）有没有腌过炒起来差别挺大的，腌制的时候放一点油还可以让菜变得更嫩。
总之这段时间过年，我妈习惯性把各种鸡鸭鱼肉切好用保鲜袋进行分装，但是如果想要保存比较长的时间保鲜袋其实很麻烦。最主要是因为保鲜袋没有固定的形状，看上去好像塞到冰箱抽屉里比较方便，什么犄角旮旯都可以塞，但是等到冻住了想要拿出来就是件非常麻烦的事情了，有时候甚至要生拉硬拽才行。保鲜袋还有一个弱点是太薄了，有时候一些排骨、鸡骨会把袋子弄破，轻则把血水弄得到处都是，重则会划破皮肤造成感染。
3.万恶的洗菜可以考虑用机器解决
答主真的很厌恶洗菜，因为答主有强迫症，青菜什么的必须清水浸泡后再用洗米水浸泡，再用活水反复洗三遍以上，我觉得我蔫作蔫作的本事，真是登峰造极了！
但是，夏天洗还好，如果是冬天，答主洗个菜整个人都要斯巴达了！尽管有小厨宝和热水器，但是总有忘了开的时候对吧？尤其是现在答主在甘肃，极度缺水根本没那么多水资源，回到家后看着水龙头哗哗哗的流水实在是于心不忍，想买市面上传说中没有化学添加的什么蔬果净、去残留农药产品，但又怕会不会是用化学的方法导致化学药剂残留，所以一直纠结中。
直到又有一天，答主了解到了这个神器——洗菜机！尽管我不知道这个真的能不能去掉传说中的农药，至于原理貌似也挺简单，好像是用臭氧的方式旋转洗菜。尽管抱着可能被商家忽悠的心态，答主还是义无反顾买了一台！毕竟即便是它真的对去农药没啥用的话，至少可以把洗过的菜甩干对吧（你没看错，真的是甩干），这样可以免去等待沥水或者用厨房纸去一些油炸食材表面的水分，所以买买买！顺便说一句，如果有知友也想买的话，建议买机械式旋钮的，操作起来方便很多。
实际使用的效果嘛，讲真，肉类还真的能洗出些东西，蔬菜的话我本来就浸泡了加认真洗了一遍，丢进去纯粹是再来一道。所以，这个神器现在让我洗菜的时间大大减少（至少心理上感觉是这样）。目前我买完菜回来，先淘米，然后把淘米水留着，把确定要煮的食材先丢进去浸泡，再然后该备菜的备菜，备完菜后洗蔬菜，最后丢到洗菜机理清洗5分钟，期间可以炒其他菜了，最后等它自己甩干沥净就好啦！不过文科生真的不知道这个臭氧消毒到底有没有作用，不过节约了一些水资源和挺多时间倒是真的（可能是心理作用）。
4.磨刀不误切菜工
切菜想快无他，唯手熟尔！多练习真的是王道。我一开始刀工也极烂，切个丁什么的还好，如果切个片什么的要么要花很久很久的时间切到同样厚薄，要不然就是赶时间切得有的厚有的薄，我自己都不能忍！经过一段时间联系后现在刀工好了挺多，至少切菜速度方面上去了很多。
菜刀也很关键，一定一定要保证菜刀的锋利！千万不要用了很久很久都不磨菜刀（好像现在陶瓷刀可以不用磨？我家还是传统的刀具哈），特别是煮菜的新手也别怕切到自己的手用很钝很钝的刀，血泪教训告诉大家这样更容易弄伤自己——我当时专门从家里找了把钝了的到，结果因为刀太钝必须更加用力，一用力食材就容易移动，然后就划破了……总之，勤磨刀！磨刀！磨刀！刀越锋利切菜越快！
还有，切菜备菜区位置一定要大！我看过蛮多人家里厨房的面板上堆了太多杂七杂八的东西，什么干货、不放冰箱的菜、米桶、面包机、豆浆机之类的各种小家电，结果备菜区只有小小一块，根本没法施展开。尤其是有种情况是切完一种菜整个砧板就没位置了，不得不把菜装到碗或盆里沥干，这边把菜转移到碗里又要花一部分时间，即使是直接从菜板转到锅里，也因为现在大多数人家里还用的是木头砧板不方便端起，不得不用菜刀、手抓之类的一点点转移到锅里，这也是效率很低的方式。
最好的解决方法是切蔬果买那种可折叠的柔软的菜板，切好后一卷就可以放到锅里。
5.能用小家电解决的就用小家电解决
这里也不局限于小家电哈，比如一些需要自己动手的机械设备也很关键，我觉得对我而言最重要的就是压蒜器和多合一的工具了。
压蒜器无需多言，超市都有卖。以前我做菜前都要先剥蒜、拍蒜，然后洗干净切，如果要弄蒜蓉就更麻烦了，要反复剁剁剁。结果土鳖的我在宜家看到了压蒜器，惊为天人（原谅我土鳖），真的方便很多哈！
对了，还有我强烈推荐的料理机！我妈是属于那种没有困难创造困难也要上的，她做肉丸非要用菜刀剁肉馅，我开着料理机分分钟打碎。当然，据她所说好像手剁的会更香？反正我真的没觉得。再比如磨芝麻粉、花生粉什么的，我妈习惯性用那种捣中药的那种白白胖胖的瓷器一点点弄，我开料理机分分钟搞定。再再再或者把蛋液和肉馅混合，我妈用筷子搅啊搅，我用料理机分分钟混合均匀。
料理机只是其中一个小方面，可能也是我们这代人和父母那辈人生活理念的不同吧。我和面什么的都是用面包机，打蛋用打蛋器，面条用面条机什么的，可能我妈就偏向于自己动手丰衣足食。我们要做的，就是让他们尽快接受新事物，尽可能享受科技带来的便利吧！
不过善用小家电和小工具的核心理念就是：一定要多线程工作，比如电饭锅里煮着饭，上面可以蒸菜，同时烤箱预热好烤菜，紫砂锅里煲着汤，微波炉里热一热剩菜，总之把身边能用的工具同时用起来就好了。值得一提的是，如果可以尽可能买可以预约甚至是带互联网功能的，尤其是紫砂锅预约好时间，出门上班前煲上，回来就能喝了。烤箱也是，我买的是带互联网功能的，回家路上就可以开始预热，到家只需要把腌制好的食材裹上锡箔纸就可以直接烤了，省下了至少15分钟的预热时间。
6. 掌握一些炒菜的小技巧
想要炒菜快熟很关键的点就是要把菜表面的水分沥干，可以用沥篮，可以用厨房纸，如果像我一样懒的可以用前面提到的洗菜机，自带甩干功能。如果菜没有沥干下锅，碰到热热的油就会爆油，或者是碰到热热的锅就会瞬间蒸发成水蒸气，带走很多很多的热量，让锅的温度很快下降，这样炒菜的话就更难熟了。有些人想让菜快点好就会加一些水盖上锅盖去焖，但是这样就变成了“炖菜”而非“炒菜”，时蔬的口感会差很多哈。
炒肉的时候滴一滴醋，撒一点糖，肉会更容易软烂，如果肉外面裹上一点粉，则会变得更嫩；青菜梗可以先放锅里炒一炒，然后放青菜叶，这样菜梗会很脆，菜叶也不至于炒老；炒菜时加水加热水，可以让食材不会因忽冷忽热而破坏口感，相反也会加快菜熟的速度。
对了，千万不要等菜全部备好再开始炒，而是自己估算下，如果有的菜有炖的过程或者收汁的步骤，不妨利用这部分的时间切个青菜什么的，总之就是要尽可能见缝插针进行多线程工作，这样就能事半功倍。
7、常备一些可以保存的调料
葱姜蒜这几样基本是家家常备了。我习惯性姜切成姜丝用罐子装好，蒜捣成蒜泥放罐子里（不要太多，保证差不多一周的量就够了），至于葱，我有时候弄得能成功，有时候则会酸掉或者坏掉，不太清楚。我处理葱的方法一般是洗干净后沥干，直接放微波炉或者烤箱（最好烤箱），低温烘烤，然后再切成一小段一小段装罐子里放冰箱保存。
如果可以，尽量不要买什么浓汤宝什么的，我一直觉得这种勾兑出来的食品调料我不是很放心。如果家里买了排骨啊、鸡啊、牛肉啊什么的打算煲汤，则完全可以用冷水泡出血水后，把焯肉的水拿来当高汤（要先滤去浮沫），这样纯天然的高汤不仅保存了食材本身的营养和风味，也更加新鲜安全。
有什么做饭好吃的小窍门？
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
做饭的小窍门
做饭这件小事可是有着大学问的，下面我为大家介绍30个关于做饭的小窍门，欢迎大家阅读。
关于做饭的小窍门
1羊肉去膻味：
方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2炖牛肉烂得快
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的'量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3熬骨头汤保鲜少油腻
方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5煮咸肉
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6绿豆煮烂
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8煮海带
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
9煮火腿
煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
10煮水饺
方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;
方法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
方法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
11煮面条
方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
12熬粥不放碱
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
13煮新笋熟得快
方法1、用开水熟得快，且松脆可口。
方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
14防煮猪肚变硬
方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
15炖老鸡鸭前用醋泡
方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
16爆炒鸡
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
17煮老鸭
方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。
方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
18烧豆腐
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
19红烧肉
方法1、加少许雪里红，肉味鲜美。
方法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
20油炸食物
锅里放少许食盐，油不会外溅。
21炸春卷
在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
22炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
23炸猪排保持形态
炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
24炸鸡肉
将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
25煎鸡蛋妙法
方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
26炒鸡蛋妙法
方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
27炒茄子
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
28炒土豆
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
29炒肉片
方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
30炒肉菜
时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
