这样做糖醋蒜

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• 1、糖醋蒜制作方法
• 2、家庭小卤——糖醋蒜
• 3、糖醋蒜怎么做好吃窍门

糖醋蒜制作方法

做糖醋蒜方法如下：

1、备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

2、漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

3、腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

4、淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

5、晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

6、配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

7、装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

家庭小卤——糖醋蒜

春天来了，离着新蒜上市也不会太远了。

每年新蒜上市，都得做些糖醋蒜，喝粥或是吃涮锅儿就着吃两瓣，自我感觉还是很好吃的，朋友们也喜欢，每次都做了，大家都要来几头，分享一下。

下面，就把卤做糖醋蒜的过程说一下，仅供参考。

第一步，挑蒜头。大蒜选没有伤的，最好蒜瓣大小适中的，方便腌透。只留一两层嫰皮，削掉蒜根，一定要去完整，也是为了好入味。

第二步，晾蒜头。蒜头整体沾薄薄一点儿盐，倒置，晾晒到微蔫，把蒜头上残存的盐抖除干净。

第三步，熬卤汤。醋，一定要纯粮食的。朋友家有酿造作坊，我们吃的都是纯粮酿造的酱油，醋。冰糖，砂糖。高度酒，最好也是纯粮的。根据自己的口味，适度配比，酒的分量一点儿就好了。所有卤汁千万不能沾油，大火熬开，小火熬制15分钟，晾凉备用。

第四步，腌制。把晾好的蒜头放到陶罐或是玻璃罐中，千万不可沾生水或是油，倒入卤汁，一定要没过蒜头，起到密闭作用，封好罐口，卤制一个月即可。

吃的时候，随时取拿，要有专用工具，不可以随意拿筷子搅拌，否则容易起糟子，就是一层有异味的白沫，要是那样就坏了，不能吃了。

私家糖醋蒜卤制方法，欢迎朋友们补刀啊。

糖醋蒜怎么做好吃窍门

备用食材：新鲜大蒜800克，黄冰糖200克，醋250克，食盐3勺；

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制作过程：第一步，新鲜大蒜准备出适量，将其最外层的皮去掉，然后仔细清洗干净，将大蒜放在篦子上控干其中的水分，放入在一个稍微大一点的容器中；

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第二步，在盛有大蒜的容器中加上食盐，用筷子将其搅拌均匀，然后盖上一张保鲜膜，静置腌制一个晚上，中途可以时不时搅拌一下，使得大蒜可以更加充分与食盐混合；

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第三步，黄冰糖准备吃适量，将其用小锤子敲碎，放入锅中，同时加入醋，用筷子将其搅拌一下，使得大部分冰糖可以溶解的时候，将其置于火上开始加热；

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第四步，待煮开后即可关火，将其自然冷却好，同时准备盛放大蒜的容器，将其事先消毒，保证无水无油，然后将腌渍一晚上的大蒜放入在容器中；

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第五步，在其中倒入冷却好的糖醋汁，没过大蒜就可以了，封好盖子开始腌制，开始的几天需要偶尔打开一下瓶盖放气，差不多半个月的时间糖醋蒜就可以吃了。